淮山食療｜蘋果日報｜神仙之食 — 山藥

「食咩健康啲？煲湯煲咩好？」大概是中醫臨床十大常見問題之首。大家一臉期待，自然是希望聽到冬蟲夏草、前年靈芝、野山人參、天山雪蓮等武林秘方，今天我們就來談談神仙之食——山藥。

山藥，古名薯蕷，以根莖入藥。坊間一般以為山藥、「淮山藥／淮山」、「懷山藥」三者互通，其實不然。中醫用藥以「道地藥材」為佳，因為藥材品種、生長環境以及生產加工技術，直接影響其藥性和療效。山藥產於河南焦作區域者為「懷山藥」；產於江蘇安徽等地者為「淮山藥／淮山」；其餘產地收成的只能稱為山藥。三者之中，懷山藥藥用價值最高，當中又以河南沁陽、博愛、武陟等地產的為道地藥材，承《神農本草經》所言：「山藥以河南懷慶者良」（今河南沁陽市）。

山藥味甘性平，能補脾胃、益肺腎，補而不滯，不熱不燥，是臨床上培補脾胃的常用藥。據《藥性論》記載，山藥能「補五勞七傷，五勞既去，五臟既充，則久服耳聰目明，輕身延年之效自著矣。」 這不就是說多吃山藥能調補身體，延年益壽嗎？確實，醫籍對山藥評價甚高。《神農本草經》認為它能補中益氣，讓虛弱瘦小的人增力氣、長肌肉；《醫學衷中參西錄》又認為山藥能補脾益腎，滋潤血脈。中醫典籍裏有個方子叫薯蕷丸，以山藥為主藥，專補人體虛損；又有一個名方叫六味地黃丸，用山藥補肺、實脾、固腎。 古書更明言此藥「性平可以常服多服」，既能用上久服、常服、多服等說法，足以說明山藥作用和緩，性平不燥，藥性相對溫和，長期服用無害有益 。大家注意別要囫圇吞棗，搞出個食積來便可。

    中醫常說「藥食同源」，意指許多食材與藥材互通互用，而在古人眼中，山藥自然是食材、蔬菜。古人常以山藥製粥，更予其「神仙粥」美稱，神仙的食譜五花八門，這裏就為大家推薦其中一款山藥粥，用料如下：新鮮山藥30克切片，配芡實10克、薏苡仁20克、白米適量。將白米、芡實、薏苡仁淘凈浸泡8小時，山藥洗凈去皮切塊。將以上食材連米水倒入鍋內，大火燒滾後轉小火慢煮約一個半小時 ，待米湯轉稠即成。山藥、芡實、薏苡仁三藥配合，既滲濕又健脾固腎，老幼皆宜。現代藥理研究更認為山藥含薯蕷皂甙、薯蕷皂甙元、膽鹼、植酸、止杈素、維生素、甘露聚精等，具有滋補、助消化、止咳、祛痰、脫敏和降血糖等作用（上海科技出版社《中藥學》），大家不妨吃點神仙粥試試！

撰文：李亦寧 註冊中醫師